Optimiser la sécurité alimentaire en restauration avec l'analyse HACCP — Montée en compétences | Maylab

Les entreprises qui investissent dans la formation prennent de l'avance. Optimiser la sécurité alimentaire en restauration avec l'analyse HACCP en fait partie.

Cette formation professionnelle accompagne les équipes de restauration commerciale dans l'application efficace du plan HACCP. Elle combine théorie et cas pratiques pour identifier les dangers, appliquer les mesures préventives et garantir le respect des normes d'hygiène. Les participants apprennent à documenter leurs processus, à gérer les non-conformités et à instaurer une culture de la sécurité alimentaire au quotidien. La démarche est conforme aux exigences réglementaires et aux attentes des clients.

Objectifs

• Maîtriser les principes fondamentaux de l'analyse des dangers et des contrôles critiques", "Appliquer les mesures préventives pour réduire les risques sanitaires dans l'établissement", "Documenter et tracer les actions de contrôle conformément aux exigences légales", "Identifier et gérer les non-conformités pour maintenir la sécurité alimentaire", "Intégrer une culture d'hygiène collective au sein de l'équipe"]

Programme

[{"module": "Maîtriser les fondements de l'hygiène alimentaire et du plan HACCP", "content": "Introduction aux enjeux réglementaires et aux obligations légales en matière d'hygiène alimentaire. Présentation des principes de l'HACCP (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise). Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques dans un établissement de restauration. Étude des bonnes pratiques d'hygiène : nettoyage, désinfection, gestion des déchets, lutte contre les nuisibles. Exercices pratiques : réalisation d'un diagnostic hygiène dans un contexte professionnel. Analyse de cas concrets pour appliquer les principes HACCP. Documentation et traçabilité : mise en place et suivi des registres obligatoires. Gestion des crises et des non-conformités : procédures et re

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).